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El Gobierno de la Provincia de Santa Fe, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo, dispuso el despoblamiento preventivo de un criadero de cerdos en la localidad de Ybarlucea.
La medida alcanza a un plantel de 18 animales de distintas categorías y se ejecutó tras confirmar, mediante tareas de trazabilidad epidemiológica, que el foco de contagio de triquinosis se originó en un animal salido de dicho establecimiento.
El operativo consistió en la faena comercial total del plantel bajo estrictos controles sanitarios para evaluar mediante análisis de laboratorio si existen otros animales afectados. El procedimiento se realizó en conjunto con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), el gobierno local de Ibarlucea, la Guardia Rural Los Pumas y el propietario del criadero.
Esta intervención forma parte de las acciones territoriales y auditorías en comercios que la provincia despliega ante la aparición de brotes para resguardar la seguridad alimentaria.
Alerta sanitaria y síntomas de la enfermedad
A raíz de la detección de estos casos, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) del Ministerio de Salud intensificó los controles y sensibilizó a los equipos médicos para garantizar diagnósticos precoces y el bloqueo inmediato de alimentos sospechosos. [1, 2, 3]
La triquinosis es una enfermedad zoonótica transmitida por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida y derivados sin rótulo, como salamines o embutidos caseros (el salazón y el ahumado no eliminan el parásito). Los síntomas principales incluyen:
- Fase inicial: Diarrea, dolor abdominal y náuseas.
- Fase evolutiva: Fiebre, dolores musculares intensos, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea.
- Casos graves: Potenciales complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Recomendaciones clave para la población
- Comercialización: Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados. Evitar la compra a través de redes sociales o vendedores ambulantes que no garanticen la trazabilidad del producto.
- Cocción: Cocinar completamente la carne de cerdo antes de consumirla, teniendo en cuenta que las larvas no se ven a simple vista ni alteran el olor, sabor o color del alimento.
- Faena familiar: En caso de realizar faenas para consumo propio, es obligatorio enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis por el método de digestión artificial. No se debe consumir ni procesar el alimento hasta obtener el resultado negativo.
- Atención médica: Ante la presencia de síntomas compatibles y el antecedente de haber consumido productos porcinos sospechosos, se solicita acudir rápidamente a un centro de salud.